黄曲霉毒素（aflatoxin）也被老百姓称为肝癌毒素。它是一种有强烈生物毒性的化合物，一般由黄曲霉及寄生曲霉等污染食品后产生，如花生、玉米、大米、坚果、小麦、大豆、乳及乳制品等，其中花生和玉米污染最严重。黄曲霉毒素是目前为止最强的化学致癌物。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为I类致癌物。

　　黄曲霉毒素有很多种，最主要的有B1、B2、G1、G2、M1等，其中黄曲霉毒素B1的毒性最强，明确对人类致癌。而黄曲霉毒素M1 是黄曲霉毒素B1 的代谢产物，多见于乳及乳制品。
　　黄曲霉毒素加热到280℃以上才开始分解，所以普通加热并不能去除食物中的黄曲霉毒素。长期或经常接触黄曲霉毒素，可导致肝损伤，甚至肝癌。在感染乙肝病毒的情况下，黄曲霉毒素引起肝癌的可能性更大。
　　土榨花生油及各类土榨其他植物油，不吃、不买，是最安全的。平时想吃花生油，建议到正规商店购买正规合格的品牌花生油。另外，也要确保在有效期内食用。帮助孩子和家人尽量避开黄曲霉毒素的方法还包括：
　　1.谷物、坚果，吃之前仔细检查是否有霉变，任何看着像霉变了 、颜色变了、或者萎缩了的，要丢弃。
　　2.正规渠道购买正规合格的品牌坚果、坚果酱，并尽可能选择最新鲜出产的。
　　3.注意食品的安全储存（比如干燥保存，避免受潮），避免长期保存。
　　4.健康均衡饮食，做到食品多样化。
　　竞道光电科技有限公司研发的黄曲霉毒素检测仪利用胶体金对特定波长的光的吸收获取层析试纸T线和C线上光吸收峰信号，据此计算出两个峰面积/峰高之比，然后根据标准浓度和峰面积/峰高的比值制作标准曲线。在实际的测试过程中，通过多功能定量分析仪获取两个峰面积/峰高之比，就可以根据绘制的标准曲线求得待检项目的定量结果。仪器采用了智能化的操作平台，先进的光源驱动及检测技术，具有便捷的操作方式，优异的检测精度，实现了结果可靠与高效测量的完美统一。
　　该仪器广泛应用于食药监局、卫生监督部门、农业部门、检验检疫部门、食品生产企业等单位部门对食品中的不安全指标进行监测使用。

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